Il nome delle melanzane alla parmigiana non deriva da “melanzane al Parmigiano” ma dalla disposizione delle melanzane, che devono essere sovrapposte a graticcio proprio come le assi della persiana, in dialetto “Parmiciana”.
Prendi le melanzane, tagliale a fettine, cospargile di sale grosso e mettile in uno scolapasta schiacciandole con un peso, in modo che possano perdere parte dell'acqua.
A parte prepara il sugo con cipolla, pomodori e basilico 8o una una salsa già pronta).
Taglia la mozzarella a dadini e lasciala scolare.
Sciacqua le melanzane sotto acqua corrente fredda e asciugale. Friggile in olio d'arachidi e lasciale asciugare bene su una carta assorbente. Tamponale per togliere l'eccesso d'olio.
Prendi una teglia e inizia la preparazione: uno strato di melanzane, uno di salsa, uno di formaggio grattugiato, uno di mozzarella, poi ricomincia da capo, facendo almeno tre strati di melanzane ma l'ideale sarebbero 4 o 5. L'importante e terminare con la mozzarella e il formaggio grattugiato. Inforna a 180°C e quando le melanzane saranno gratinate, spegni il forno e tira fuori la teglia.
Lasciale raffreddare leggermente prima di servirle.
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