La ricetta dei bignè di San Giuseppe si preparano in occasione della Festa del papà ma non solo. Si tratta di piccoli fagotitini ripieni di crema golosa. La ricetta piu classica è con la crema pasticcera, ma per chi ama delle variazioni sul tema è possibile preparare un ripieno all’arancia.
I bignè possono sere realizzati al forno per una soluzione più light ma i più amati e diffusi sono i fritti. Ecco come preparare la ricetta.
Scaldare il latte a fuoco basso, montare i tuorli con lo zucchero. Poi aggiungere la farina setacciata, la scorza grattugiata di un’arancia, il succo di arancia, e amalgamare il tutto fino a rendere il composto omogeneo. Lasciare addensare e raffreddare.
In acqua mettere il burro e portare ad ebollizione. Attendere chili burro si sciolga, quindi aggiungere la farina e far cuocere e mescolare per un paio di minuti
Lasciare raffreddare leggermente e aggiungere le uova, quindi mescolare e lasciare addensare. Poi preparare la tasca da pasticciere, inserirvi la crema e realizzare dei piccoli composti di un paio di centimetri di diametro su carta da forno.
Mettere olio di semi in padella e portare a temperatura. Spegnare il fuoco e immergere i piccoli bignè con tutta la carta da forno (si staccherà da sola e si potrà eliminare)
Quando vengono a galla e ben fritti (sono necessari almeno 8 minuti) scolarli con la schiumarola e sistemarli su carta assorbente. Lasciarli raffreddare e farcirli con la crema inserendola in una nuova tasca da pasticcere. Infine immergere ogni bignè nello zucchero a velo.
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